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<img alt="" src="https://temp.primetecnologias.net.br/uploads/20120927_072623_foto-leticia-akemi-inverno-doce.jpg" style="width: 600px; height: 399px; " /></div>
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<strong>Entrada – Salada líquida</strong></div>
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<strong>Redução de beterraba com laranja, regada com leite de gergelim e cachaça da terra.</strong></div>
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<strong>Redução de beterraba</strong></div>
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Ingredientes:</div>
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·         100 g de beterraba</div>
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·         200 g de suco de laranja</div>
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·         20 g de açúcar mascavo</div>
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<strong>Preparo:</strong></div>
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Misturar a beterraba ralada com o suco e o açúcar e levar ao fogo por 10 minutos.</div>
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Retirar do fogo e coar.</div>
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Descartar a polpa da beterraba e voltar com o suco para o fogo e deixar reduzir.</div>
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Reservar.</div>
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<strong>Leite de gergelim</strong></div>
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Ingredientes:</div>
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·         50 g de gergelim</div>
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·         100 g de água</div>
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·         10 g de açúcar</div>
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·         20 ml de cachaça</div>
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<strong>Preparo:</strong></div>
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Esquentar a água sem levantar fervura, retirar do fogo e adicionar o gergelim.</div>
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Deixar em infusão por 30 minutos.</div>
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Bater no liquidificador, coar, adicionar o açúcar e a cachaça.</div>
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Reservar.</div>
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<strong>Montagem</strong></div>
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Servir na sequência, a redução de beterraba, gelo e o “leite” em taça para aperitivo.</div>
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<strong>Prato Principal – Maçã assada e grelhada com chutney de pera, pimenta dedo de moça e gengibre, para acompanhar tuille branca.</strong></div>
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<strong>Maçã grelhada</strong></div>
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Ingredientes:</div>
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·         10 maçãs bem pequenas</div>
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·         Açúcar cristal para empanar as maçãs</div>
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·         Manteiga para grelhar </div>
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<strong>Preparo:</strong></div>
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Descascar as maçãs, cortar uma parte da maçã (como uma tampa), fazer uma cavidade pequena apenas para retirada da semente, passar a maçã no açúcar e grelhar na manteiga. Colocar as maçãs em uma assadeira forrada com <em>silpat</em> e levar para assar por 15 minutos a 170° C</div>
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Reservar.</div>
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<strong>Chutney</strong></div>
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Ingredientes:</div>
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·         01 pera</div>
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·         01 maçã</div>
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·         50 g de uva passa</div>
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·         150 ml de vinagre de vinho branco</div>
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·         ½ pimenta dedo de moça</div>
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·         50 g de açúcar mascavo</div>
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·         03 g de canela em pó</div>
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·         03 g de gengibre em pó</div>
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·         05 g de açafrão da terra</div>
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·         01 g de sal</div>
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<strong>Preparo:</strong></div>
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Descascar as frutas e cortar em cubos pequenos.</div>
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Colocar em uma panela e adicionar as passas, o vinagre e levar para ferver por 20 minutos, adicionar as especiarias, o açúcar, o sal e deixar cozinhar por 30 a 40 minutos em fogo baixo.</div>
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Reservar.</div>
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<strong>Tuille branca</strong></div>
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Ingredientes:</div>
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·         100 g de manteiga pomada</div>
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·         100 g de açúcar de confeiteiro</div>
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·         100 g de claras</div>
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·         75 g de farinha peneirada</div>
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<strong>Preparo:</strong></div>
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Misturar um a um os ingredientes na batedeira.</div>
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Colocar porções pequenas em um <em>silplat,</em> espalhar com a colher para deixar com uma espessura bem fina com formato redondo.</div>
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Levar para assar por 10 minutos a 170°C.</div>
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Reservar.</div>
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<strong>Calda de caramelo</strong></div>
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Ingredientes:</div>
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·         45 g de açúcar mascavo</div>
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·         30 g de açúcar cristal</div>
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·         200 g de creme de leite</div>
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<strong>Preparo:</strong></div>
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Levar ao fogo os açúcares para caramelizar (cuidado para não passar do ponto).</div>
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Tirar a panela do fogo e adicionar o creme de leite aos poucos.</div>
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Misturar ainda fora do fogo para homogeneizar.</div>
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Voltar a panela para o fogo por aproximadamente 5 minutos ou até engrossar. Reservar.</div>
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Servir uma <em>tuille</em> como base da maçã, na cavidade da maçã rechear com o <em>chutney</em>, cobrir com a calda de caramelo e por último, decorar com a <em>tuille</em>.</div>
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<strong>Sobremesa – Ninho doce de café</strong></div>
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<strong>Creme de café na casca de chocolate crocante de amêndoa, repousado em fios de açúcar.</strong></div>
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<strong>Creme de café</strong></div>
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Ingredientes:</div>
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·         150 g creme de leite</div>
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·         60 g de leite integral</div>
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·         18 g de café solúvel</div>
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·         02 g de cardamomo em pó</div>
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·         60 g de gemas</div>
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·         15 g de açúcar</div>
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·         02 g de gelatina em folha</div>
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·         300 g de chocolate ½ amargo derretido</div>
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·         120 g de chocolate branco derretido</div>
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·         500 g de creme batido</div>
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<strong>Preparo:</strong></div>
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Ferver o leite, o creme de leite, o café e o cardamomo. Reservar.</div>
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Bater as gemas com o açúcar, adicionar o leite reservado ainda quente, adicionar a gelatina previamente hidratada, misturar e adicionar o chocolate derretido. Deixar esfriar.</div>
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Quando o creme de chocolate já estiver frio, adicionar o creme batido. Reservar.</div>
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<strong>Casca de chocolate</strong></div>
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Ingredientes:</div>
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·         150 g de chocolate fracionado derretido</div>
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·         50 g de amêndoas picadas</div>
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<strong>Preparo:</strong></div>
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Misturar o chocolate derretido com as amêndoas em forma própria para modelar chocolate no formato de ovo. Reservar.</div>
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<strong>Calda de açúcar para o ninho</strong></div>
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Ingredientes:</div>
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·         500 g de açúcar</div>
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·         200 ml de água</div>
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·         100 g de glucose</div>
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<strong>Preparo:</strong></div>
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Fazer uma calda até atingir a temperatura de 152° C, mergulhar o garfo na calda e no <em>silplat </em>fazendo movimentos circulares, formando ninhos.</div>
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Servir a casquinha de chocolate recheada com creme de café apoiada sobre o ninho de fios de açúcar.</div>
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<strong>Montagem do Prato</strong></div>
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Em um prato retangular, servir na sequencia em sentido diagonal: salada líquida em copo para aperitivo, a maçã no meio do prato e o ninho na outra extremidade do prato.</div>
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<img alt="" src="https://temp.primetecnologias.net.br/uploads/20120927_073007_chefs.jpg" style="width: 600px; height: 383px; " /></div>
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